Les représentations de Marseille nous apportent un témoignage sur l’évolution et les transformations de la ville. Sur une estampe datée du XVI ème siècle (1575) et gravée par Frans Hogenberg, on observe la présence de moulins à vent en plein centre ville. Stratégiquement perchés sur les hauteurs du panier, là où Mistral et Tramontane sont puissants, ils sont au nombre de treize ; neuf sur la butte et quatre sur le rempart près de l’Église Saint-Laurent encadrés par des pièces d’artilleries. Ces moulins sont des moulins à grains et leurs meules broient des blés. La farine obtenue permet de nourrir la population marseillaise en l’alimentant en pain.